Rotulagem Nutricional: Como Ler a Lupa, a Tabela e os Avisos do Rótulo

O rótulo se lê em três paradas. Na frente, a lupa preta "ALTO EM" avisa se o produto passa do limite de açúcar adicionado, gordura saturada ou sódio. Na tabela nutricional, que fica no mesmo painel da lista de ingredientes e sempre em letras pretas sobre fundo branco, a coluna de 100 g ou 100 ml permite comparar produtos. Logo abaixo da lista de ingredientes ficam os avisos de alergênicos, lactose e glúten. As frases de destaque, como "light" ou "zero", só valem se cumprirem critérios da Anvisa, e nunca substituem a leitura da tabela.

As regras estão em duas normas da Anvisa: a RDC nº 429/2020, sobre rotulagem nutricional, e a RDC nº 727/2022, sobre o rótulo em geral. Este texto descreve o que vale em 1º de novembro de 2026.

O que a lupa "ALTO EM" diz?#

A lupa é a rotulagem nutricional frontal. Pela RDC nº 429/2020, ela é obrigatória quando o alimento atinge os limites da Instrução Normativa (IN) nº 75/2020 e deve ficar na metade superior do painel principal, a parte da embalagem com o nome e a marca. O texto "ALTO EM" vem em preto sobre branco, e o nome do nutriente em letras brancas sobre faixa preta.

Uma mesma lupa pode juntar um, dois ou os três nutrientes; a IN nº 75 traz modelos para cada uma das sete combinações possíveis. Quatro pontos evitam leituras erradas:

• A conta é por 100 g, não pela porção. No documento de perguntas e respostas sobre rotulagem nutricional, a Anvisa explica que o limite foi fixado pela concentração do nutriente. Um biscoito com 15 g de açúcar adicionado por 100 g leva a lupa mesmo que a porção do rótulo tenha bem menos.
• Alguns alimentos não podem ter lupa. A IN nº 75 proíbe o símbolo em frutas, hortaliças, leguminosas, cereais, castanhas, farinhas, carnes, peixes, ovos, leites fermentados, como o iogurte natural, e queijos quando vendidos sem ingredientes que acrescentem açúcar, gordura saturada ou sódio. Também ficam sem lupa leites, leite em pó, azeite e outros óleos, sal, fórmulas infantis, alimentos para controle de peso, suplementos e bebidas alcoólicas.
• Em embalagens muito pequenas a lupa é opcional. Vale para painel principal com menos de 35 cm², para o que é embalado na hora a pedido do cliente e para o que é preparado e fracionado no próprio estabelecimento.
• Sem lupa não quer dizer saudável. O símbolo não mede o grau de processamento. Um refrigerante com edulcorante pode não ter lupa de açúcar e continua ultraprocessado; como reconhecer isso pela lista de ingredientes está no texto sobre alimentos in natura, processados e ultraprocessados.

Quanto de sódio e de açúcar cabe no dia, e de onde eles vêm, está nos textos sobre sal e sódio e sobre quanto açúcar um adulto pode consumir.

Como ler a nova tabela nutricional?#

A tabela mudou com a RDC nº 429/2020. Ela tem de usar letras e linhas pretas sobre fundo branco, ficar numa superfície contínua, no mesmo painel da lista de ingredientes, e não pode estar em áreas encobertas, de selagem ou de torção, nem em cantos e costuras. O que ler, de cima para baixo:

1. Porções por embalagem e tamanho da porção, em gramas ou mililitros e em medida caseira (fatias, unidades, colheres). Em embalagens individuais, com até duas porções, a porção é a embalagem inteira.
2. A coluna "100 g" ou "100 ml", a melhor para comparar duas marcas, porque as porções variam.
3. A coluna da porção, que mostra quanto você come de fato.
4. A coluna "%VD", o percentual do valor diário que a porção fornece, calculado sobre os valores de referência da IN nº 75.

A tabela traz sempre valor energético, carboidratos, açúcares totais, açúcares adicionados, proteínas, gorduras totais, saturadas e trans, fibras e sódio. Também precisam aparecer qualquer nutriente citado em alegação, as substâncias bioativas adicionadas e os nutrientes essenciais adicionados, como vitaminas e minerais, quando a porção fornece 5% ou mais do valor diário.

Açúcares totais e adicionados não são a mesma linha. Pela RDC nº 429, os açúcares adicionados são os que entram na fabricação, como açúcar, mel, xaropes e maltodextrina. O açúcar natural do leite e das frutas, inclusive o dos sucos integrais, conta só nos totais. Um iogurte natural pode ter açúcares totais e zero de adicionados.

O que significam "light", "zero" e "fonte de"?#

São alegações nutricionais, sempre voluntárias. A RDC nº 429 só aceita os termos da IN nº 75, com critérios mínimos que o produto precisa manter até o fim da validade.

Nos critérios de "baixo", o limite vale por porção quando ela passa de 30 g ou ml; nas porções menores, a conta é feita sobre 50 g ou ml. Algumas regras ajudam a desconfiar do marketing:

• Lupa e alegação do mesmo nutriente não convivem. Pelos critérios da IN nº 75, "baixo" e "reduzido" só valem para produtos abaixo do limite da lupa. Um produto "ALTO EM SÓDIO" não pode se dizer "reduzido em sódio", mesmo que tenha menos sódio que a versão anterior.
• Com lupa, a alegação desce. Pela RDC nº 429, se o produto tem lupa, as alegações não podem ficar na metade superior do painel principal nem usar letras maiores que as da lupa.
• "Zero açúcar" não é "poucas calorias". Se o produto não é baixo ou reduzido em calorias, a alegação vem acompanhada da frase "Este não é um alimento baixo ou reduzido em valor energético".
• "Sem adição de açúcares" não é "sem açúcar". Quando os ingredientes têm açúcar próprio, o rótulo precisa avisar: "contém açúcares próprios dos ingredientes".
• "Light" compara com alguém. O rótulo deve dizer se a comparação foi com a versão do mesmo fabricante ou com a média de três produtos do mercado. Segundo a Anvisa, ele não é obrigado a informar de quanto foi a redução.

Como usar a lista de ingredientes?#

Pela RDC nº 727/2022, a lista começa com "ingredientes:" e segue em ordem decrescente de quantidade: o primeiro item é o que mais pesa na receita. Os aditivos vêm no fim, identificados pela função principal seguida do nome ou do número INS, o código internacional do Codex Alimentarius, como em "emulsificante lecitina de soja". O corante tartrazina tem de aparecer pelo nome.

Dois outros avisos ajudam. Produtos com o adoçante aspartame devem informar, em negrito, "Contém fenilalanina". E quando a composição muda, a frente da embalagem precisa trazer "NOVA FÓRMULA", "NOVA COMPOSIÇÃO" ou "NOVA RECEITA" por pelo menos 90 dias. Vale reler a lista e os avisos sempre que essa frase aparecer, principalmente para quem tem alergia.

Onde ficam os avisos de alergênicos, lactose e glúten?#

Imediatamente após ou abaixo da lista de ingredientes, em caixa alta, negrito, cor contrastante e letra de pelo menos 2 mm, nunca menor que a da lista. Em embalagens com painel principal de até 100 cm², o mínimo cai para 1 mm.

Alergênicos. A RDC nº 727 lista os principais alimentos que causam alergia: trigo, centeio, cevada e aveia; crustáceos; ovos; peixes; amendoim; soja; leite de qualquer mamífero; amêndoa, avelã, castanha-de-caju, castanha-do-pará, macadâmia, nozes, pecã, pistache, pinoli e castanhas; e látex natural. Os avisos possíveis são:

• "ALÉRGICOS: CONTÉM...", quando o alimento leva o ingrediente;
• "ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE...", quando leva algo feito dele. A Anvisa cita como derivados de leite a manteiga, o queijo, a proteína do soro, a caseína e a lactose, e como derivados de soja a lecitina e o óleo de soja;
• "ALÉRGICOS: PODE CONTER...", quando não é possível garantir a ausência de contaminação cruzada. Segundo a Anvisa, esse aviso é a última alternativa e só pode ser usado por empresas com um Programa de Controle de Alergênicos.

A mesma norma proíbe alegações de ausência de alergênicos no rótulo, salvo casos previstos em regras específicas. A informação para quem tem alergia está nesses avisos.

Lactose. Alimentos com mais de 100 mg de lactose por 100 g ou ml, como são vendidos, devem trazer "CONTÉM LACTOSE". Os produtos feitos para dietas com restrição de lactose, como o "leite UHT para dietas com restrição de lactose", seguem outra regra, explicada no documento da Anvisa sobre rotulagem de lactose: "zero lactose" ou "isento de lactose" significa até 100 mg por 100 g ou ml do produto pronto, e "baixo teor de lactose", mais de 100 mg e até 1 g. Esses produtos declaram lactose e galactose na tabela. Leite zero lactose continua sendo leite e mantém o aviso de alergênico. A diferença entre intolerância e alergia está no texto sobre intolerância à lactose.

Glúten. A declaração de presença ou ausência de glúten segue a Lei nº 10.674/2003, que a RDC nº 727 não alterou, segundo a Anvisa. No rótulo, ela aparece como "CONTÉM GLÚTEN" ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN". A Anvisa orienta a usar "CONTÉM GLÚTEN" sempre que houver aviso de presença de trigo, centeio, cevada ou aveia, e também quando houver "PODE CONTER" para esses cereais, porque a lei não fixa um limite de glúten para declarar a ausência. "NÃO CONTÉM GLÚTEN" só cabe quando não há aviso nenhum sobre esses cereais. O que mais observar está no texto sobre doença celíaca.

Suplementos alimentares seguem as mesmas regras de alergênicos, lactose e glúten, mas têm tabela e alegações próprias, explicadas no texto sobre como ler o rótulo de um suplemento alimentar.

Os prazos de adequação já terminaram?#

Sim. A RDC nº 429/2020 e a IN nº 75/2020 entraram em vigor em 9 de outubro de 2022. Segundo o documento de perguntas e respostas da Anvisa, os prazos para os produtos que já estavam à venda foram:

O que foi fabricado dentro do prazo pode ser vendido até o fim da validade, com o rótulo antigo. Ou seja, um produto de validade longa ainda pode aparecer com a tabela anterior, mas tudo o que foi fabricado depois desses prazos tem de seguir as normas novas. A RDC nº 727/2022, que trata dos alergênicos, da lactose e da lista de ingredientes, está em vigor desde 1º de setembro de 2022.

Em setembro de 2025, a Anvisa apresentou ao setor uma proposta que reúne a RDC nº 429 e a IN nº 75 numa nova norma, para harmonizar a rotulagem nutricional com a do Mercosul, e preparou consulta pública sobre o tema. Se aprovada, a nova norma terá prazos próprios de adequação.

Quando procurar atendimento#

Ler rótulos não exige consulta. Procure atendimento se:

• você suspeita de alergia, intolerância ou doença celíaca: a Anvisa lembra que o diagnóstico correto é essencial, porque quem tem alergia ao leite pode ter reações graves, como choque anafilático, com pequenas quantidades, enquanto quem tem intolerância à lactose tolera bem mais. Procure a unidade básica de saúde para a avaliação;
• tem uma reação forte depois de comer, principalmente com dificuldade para respirar: procure um serviço de urgência ou ligue para o Samu (192);
• tem diabetes, pressão alta ou doença nos rins e precisa de metas de açúcar, sódio ou gordura: elas são definidas pela equipe que acompanha você.

Rótulo fora das regras é infração sanitária, segundo a RDC nº 429 e a RDC nº 727, e pode ser comunicado à vigilância sanitária do município.

Este texto é informativo e não substitui a consulta. Quem tem alergia alimentar, doença celíaca ou dieta prescrita deve seguir as orientações do profissional de saúde que o acompanha.